Амарант чрезвычайно питателен, а по своим полезным свойствам превосходит многие известные злаки и бобовые. Его белковый, микроэлементный состав прекрасно сбалансирован, что делает его ценным диетическим продуктом.

Пищевая ценность на 100 грамм :

  • Белки - 14 г
  • Жиры - 7 г 
  • Углеводы - 66 г
  • Диетическое волокно (клетчатка) - 7 г 
  • Кальций – 159 мг 
  • Железо – 7,6 мг 
  • Магний – 248 мг 
  • Фосфор – 557 мг 
  • Марганец – 3,3 мг 
  • Калий - 508 мг 
  • Цинк - 2,9 мг
  • Медь - 0,5 мг
  • Селен - 18,7 мкг
  • Витамин B2 (рибофлавин) - 0,2 мг 
  • Витамин B6 - 0,6 мг 
  • Омега-6 - 2,7 г 
  • Сквален - 0,56 г.

 

Сквален

Сквален или «витамин кислорода» - очень ценное углеводородное соединение.
Впервые сквален был обнаружен в печени глубоководных акул, его основная функция - снабжать клетки кислородом.
Позже ученые обнаружили, что сквален синтезируется практически во всех живых существах.

В организме человека сквален выполняет функцию поддержания здоровья и защиты от внешней среды, а также обладает омолаживающим эффектом, так как именно дефицит кислорода запускает в организме нежелательный процесс старения. Сквален рекомендуется специалистами официальной медицины против лучевой радиации и как эффективное средство, которое уменьшает побочные эффекты от радио, химиотерапии, а также как эффективное противоопухолевое средство.
Источников сквалена не так много , он содержится в небольших количествах в оливковом масле , зародышах пшеницы, акульей печени, живых дрожжах, самое высокое содержание сквалена - в амарантовом масле, около 8%

Для лучшего усвоения сквалена желательно употреблять амарант вместе с растительной пищей, например, с фруктами.

Кальций

Кальций (Ca, лат. Calcium) - один из важнейших микроэлементов, содержание которого в организме взрослого человека составляет 1 - 1,5 кг. Это основной строительный материал для костей и зубов, ввиду чего его потребление необходимо для нормального роста. Помимо этого кальций важен по следующим причинам:
- участвует в поддержании нормального сердечного ритма, как и магний, кальций способствует здоровью сердечно-сосудистой системы в целом;
- необходим для нормальной работы нервной системы;
- регулирует проницаемость клеточных мембран;
- задействован в обмене железа, регулирует ферментную активность;
- участвует в процессе свертывания крови;
- участвует в сокращении мышц и т.д.
Дневная норма потребления кальция:
Мужчины: до 50 лет - 1000 мг* после 50 лет 1000 - 1200 мг*
Женщины: до 50 лет - 1000 мг* после 50 лет - 1200 мг*
Потребность в кальции в период кормления грудью значительно повышается, суточное поступление кальция в организм кормящей женщины должно увеличиваться на 200-250 мг, - до 1250 мг в день.*
Свежий Амарант содержит порядка 159 мг кальция, что составляет 16% суточной нормы.*

Белки

Белки - это высокомолекулярные азотистые органические вещества, состоящие из аминокислот и играющие основополагающую роль жизнедеятельности большинства организмов. Они являются основной и необходимой их составной частью. Простым языком, Белки - это кирпичики, из которых строится организм. Благодаря Белкам осуществляется обмен веществ и энергетические трансформации, которые неразрывно связанны с активными биологическими функциями. Сухое вещество большинства органов, тканей человека и животных, а также большая часть микроорганизмов состоят главным образом из белков (40-50%), причем растительному миру свойственно отклонение от этой средней величины в сторону понижения, а животному - повышения. Белковые вещества лежат в основе важнейших процессов жизнедеятельности. Так, например, процессы обмена веществ (пищеварение, дыхание, выделение, и другие) обеспечиваются деятельностью ферментов, являющихся по своей природе белками. К белкам относятся и сократительные структуры, лежащие в основе движения, например сократительный белок мышц (актомиозин), опорные ткани организма (коллаген костей, хрящей, сухожилий), покровы организма ( кожа, волосы, ногти и т.п.) , состоящие главным образом из коллагенов, эластинов, кератинов, а также токсины, антигены и антитела, многие гормоны и другие биологически важные вещества.
Свежий Амарант богат растительным белком, который легко усваивается организмом. Обычно в Амаранте содержится до 14 г. белка, что составляет 27% суточной нормы.*

Фосфор

Фосфор — химический элемент 15-й группы третьего перода периодической системы Д. И. Менделеева. Фосфор содержится во всех частях зелёных растений, ещё больше его в плодах и семенах, также он содержится в животных тканях, входит в состав белков и других важнейших органических соединений (АТФ, ДНК), является важным элементом жизни. Он необходим для поддержания нормальной структуры костной ткани скелета, зубов. Фосфор задействован биохимических процессах, которые обеспечивают питание клеток и выполнение ими функций внутри организма. Общее содержание Фосфора внутри организма взрослого человека составляет 500-900 г. С участием этого вещества происходят такие важные для любого живого организма процессы как дыхание, ферментация. Фосфор входит в состав лецитина, с помощью которого формируются клеточные оболочки головного мозга. Фосфор задействован в синтезе нуклеиновых кислот, отвечающих за рост клеток, их деление. Этот элемент необходим для соблюдения кислотно-щелочного баланса в человеческом организме, а также задействован в формировании витаминов в активной форме. Дефицит фосфора может служить причиной артрита и многих других болезней. Снижение концентрации фосфора в плазме называется гипофосфатемией. Суточная норма потребления Фосфора взрослым человеком составляет 1200-1600 мг.
В свою очередь, Амарант является продуктом, который чрезвычайно богат фосфором. Свежий Амарант содержит около 557 мг Фосфора, что составляет примерно 56% дневной нормы потребления*. К сравнению: сыры содержат до 60 мг/100 г, яичный желток - 470 мг/100 г, фасоль - 500/100 г, горох - 369 мг/100 г, хлеб и большинство круп около 200 - 300 мг на 100 г, рыба 120 - 140 мг/100 г.

Витамин B6(пиридоксин)

Витамин B6 (пиридоксин) — водорастворимый витамин, стимулирующий процесс усвоения ненасыщенных жирных кислот. Взаимодействуя с кальцием, он помогает нормальной работе мышц, сухожилий и миокарда, их эффективному расслаблению. Этот витамин выполняет важную функцию в обмене веществ, без него невозможно нормальное функционирование центральной и периферической нервной системы. Он участвует в синтезе белков, ферментов, гемоглобина, повышает эффективность усвоения ненасыщеных жирных кислот. Пиридоксин влияет на снижение уровеня холестерина и липидов в крови, улучшает работу сердца (сократимость миокарда), способствует превращению фолиевой кислоты в ее активную форму. Потребность организма в Витамине B6 повышается повышенных нагрузках, при приеме антидепрессантов, а также при частом употреблении алкоголя. Он помогает бороться с воспалительными процессами в организме, способствует росту волос и улучшению структуры ногтей, помогает при угревой сыпи и акне. 
Показания к применению: 
• анемия 
• заболевания нервной системы 
• морская и воздушная болезнь 
• острые и хронические гепатиты 
• воспаления 
• интенсивные умственные и физические нагрузки 
Суточная норма потребления Витамина B6 взрослыми людьми составляет порядка 2 мг. Амарант содержит 0,6 мг этого витамина на 100 г, что составляет 30% нормы.*

Марганец

Марганец – общеизвестный элемент периодической системы Д.И. Менделеева, в которой он расположился под номером 25, биологически относится к группе антиоксидантов.

Роль марганца в обеспечении нормальной жизнедеятельности: 
- необходим для выработки тироксина – ключевого гормона щитовидной железы; 
- осуществляет вспомогательную функцию для других микроэлементов и соединений при формировании тканей костей (скелета и зубов); 
- важен для правильного регулирования содержания сахара в крови, а значит, предотвращает развитие сахарного диабета; 
- помогает иммунной системе при борьбе со стрессами, инфекциями, различными негативными воздействиями окружающей среды; 
- незаменим при синтезе белков жиров; 
- обеспечивает нормальное функционирование центральной нервной системы; 
- улучшает рефлекторную функцию, память, сокращает раздражительность; 
- нужен для перевода витаминов С, Е, витаминов группы В в активную форму.

При дефиците марганца выявляется:

- повышенная утомляемость, сонливость, раздражительность; 
- замедление реакции, рефлексов, снижение умственной активности, ухудшение памяти; 
- возрастает вероятность развития остеопороза; 
- дерматологические заболевания; 
- замедленный рост волос и ногтей, снижение их прочности; 
- ускорение процессов окисления в организме; 
- снижается иммунная функция, возрастает риск аллергических реакций.

Суточная норма потребления марганца для взрослого человека составляет 1-2 мг. При интенсивных тренировках, болезнях, интеллектуальной деятельности потребность в этом микроэлементе возрастает. 100 грамм Амаранта содержат 3,3 мг марганца, что составляет 167% суточной нормы.*

Витамин B2(рибофлавин, лактофлавин)

Рибофлавин (лактофлавин, витамин B2) — один из важнейших водорастворимых витаминов, фермент-участник многих биохимических процессов. Рибофлавин является биологически активным веществом, играющим важную роль в поддержании здоровья человека: 
- регулирует окислительно-восстановительные процессы, задействован в белковом, углеводном и жировом обмене; 
- необходим для сохранения здоровья зрения, помогает снижать усталость глаз и играет большую роль в профилактике катаракты; 
- незаменим при образовании антител, эритроцитов и синтеза гемоглобина; 
- важен для здоровья кожи, роста волос, ногтей;
- поддерживает работу щитовидной железы; 
- является необходимым элементом при метаболизме триптофана, который трансформируется в Витамин B3 (ниацин); 
- положительно влияет на функционирование ЖКТ;

Недостаток Витамина B2 приводит: 
- к заболеваниям дыхательных путей, простудам; 
- повышенной утомляемости, одышке; 
- поражению слизистых оболочек рта, кожи и органов зрения, развитию стоматита; 
- расстройствам кишечного тракта; 
- анемии.

Одним из важнейших свойств рибофлавина считается его способность ускорять в организме переработку в активную форму витамина B6 — пиридоксина.
100 грамм Амаранта содержат 0,2 мг Рибофлавина, что составляет 12% суточной нормы для взрослого человека.*

Клетчатка (пищевые волокна)

Клетчатка (пищевые волокна) — это элементы, входящие в состав растительной пищи, которые принято разделять на два типа: растворимые и нерастворимые. Нерастворимая клетчатка - это оболочка клеточных стенок, а растворимая - это содержимое клеток растения. 
Также клетчатку можно разделять по степени ферментации в толстой кишке: 
1. Ферментируемая: пектин, камедь; 
2. Частично ферментируемая: целлюлоза, гемицеллюлоза; 
3. Неферментируемая: лигнин;

Потребление клетчатки оказывает благотворный эффект на функционирование ЖКТ, его микрофлору. Растворимая клетчатка переваривается очень долго, что позволяет в течение длительного периода времени ощущать сытость. Также она замедляет всасывание из крови сахара, способствует снижению уровня холестерина, помогает выводить токсины, тяжелые металлы (т.е. обладает "детокс" эффектом).

Нерастворимая клетчатка повышает проходимость кишечника, а по мере движения впитывает вредные элементы и мягко очищает его стенки.

100 грамм свежего Амаранта содержат 7 граммов клетчатки, что составляет 28% суточной нормы, вареного - 3 грамма, т.е. 11%.*

(* приведенные выше нормы потребления являются примерными и должны определяться, исходя из индивидуальных особенностей организма).